Les beaux buns : recette du pain à burger

Hello everybody,

Pour célébrer l'amitié franco-américaine, je vous propose aujourd'hui la recette des buns, ces fameux pains à burger chers aux américains. L'Amérique justement, où naît en 1962 ce bon vieux Ronald Macdonald. Un demi siècle plus tard et pas une seule ride, il est toujours là, avec son teint blanc, ses sourcils drôlement épilés et sa coloration douteuse. Je n'ai jamais bien compris ce concept de clown, qui est selon moi une chose effrayante, depuis que mon frère, dans sa grande pédagogie, m'a raconté l'histoire d'un clown sordide qui s'attaquait aux enfants... Cela n'a malheureusement pas réussi à m'éloigner d'un bon burger frites.

Voilà donc une recette simple et délicieuse, qui fera toute la différence si vous réalisez des burgers maisons. Vous n'avez pas besoin d'un robot, seulement d'une petite dizaine de doigts et d'un peu d'huile de coude. Vous verrez vraiment la différence ! Et si vous êtes un puriste, n'hésitez pas à faire des frites maisons également, ça sera la cerise sur le gâteau.

J'ai un peu "francisé" mon burger, en y ajoutant un peu de roquette, de champignons de roquefort, et 45 minutes de jogging le lendemain.

Bon appétit !

Pour réaliser 8 buns il faut :

- 450 g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger (facilement trouvable en supermarché)

- 2 cuillères à café rase de sel

- 80 g de beurre mou

- 40 cl de lait tiède

- 40 g de sucre en poudre

Comptez au moins 3h de repos en tout.

Pour ce burger, j'ai ajouté de la roquette, des champignons, du roquefort, des tomates, des oignons et quelques frites maisons.

 

Au préalable, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse et coupez le en gros dés.

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et la levure de boulanger. 

- Réalisez un puit au centre et versez y le lait. Pétrir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule et se détache des parois du saladier. 

À ce moment là, retirez la pâte du saladier et travaillez là directement sur votre plan de travail pour qu'elle soit plus facile à manier.

- Incorporez les morceaux de beurre un à un (veillez à ce que chaque morceau soit bien intégré à la pâte avant d'en ajouter un second). 

- Pétrissez encore quelques minutes puis façonnez la pâte sous forme de boule.

- Recouvrez une grande assiette de papier cellophane et placez la boule par dessus. Couvrez la pâte avec un torchon propre.

2. Laissez reposer la pâte environ 1h30 dans un endroit sec ; elle va doubler de volume. Une fois qu'elle a bien gonflé, pétrissez la à nouveau 1 minute pour évacuer le gaz formé par la levure.

3. Formez 8 boules de même taille et disposez les sur une ou plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant d'au moins 5 cm car ils vont gonfler à nouveau. Recouvrez les d'un torchon propre et laissez les gonfler entre 1h et 1h30.

4. Préchauffez votre four à 180°C.

Dorez les buns à l'aide d'un pinceau trempé dans du lait, puis parsemez les graines de sésame sur le dessus. 

Placez les au four pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Et voilà ! Vous pourrez les conserver jusqu'au soir et les faire chauffer un peu avant de les déguster.

La tarte salée épinard, chorizo et parmesan

Bonjour à tous,

Aujourd'hui je vous propose une tarte épinard, chorizo et parmesan. 

Vous êtes mous ? Vous ne comprenez pas le concept des protéines en poudre ? Cette tarte est faite pour vous ! Et si le mythe de l'épinard qui rend costaud n'est pas avéré, vous aurez au moins passé un bon moment avec le chorizo !

Pour une dizaine de tartelettes il vous faut :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d'eau (la moitié d'un verre)

Pour l'appareil à quiche :
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide légère
- 12 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1/2 cuillère à café de noix de muscade

Pour la garniture :
- 1/2 chorizo (l'équivalent de 100g)
- 1 oignon
- Environ 500 g d'épinards en branche

Quelques copeaux de parmesan et des tranches fines de chorizo pour décorer le dessus

Sortez le beurre un peu avant pour qu'il soit plus facile à travailler.

1. Préparez votre pâte

Dans un saladier, disposez la farine en fontaine puis le beurre et le sel fin. Sablez du bout des doigts. Une fois que le beurre est bien incorporé, faites un trou au centre de votre mélange et ajoutez l'eau. Incorporez la farine petit à petit, puis formez une boule. Ne travaillez pas la pâte trop longtemps pour ne pas la rendre cassante.

Placez votre pâte dans un papier cellophane et laissez la reposer une heure au réfrigérateur.

Coupez le chorizo et l'oignon en fines lamelles.
Dans une poêle à feu moyen, faites revenir le chorizo 5 minutes, puis ajoutez l'oignon (il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, le chorizo s'en charge). Incorporez ensuite les épinards (si vous avez choisi des épinards en boîte, retirez bien l’excédent d'eau en les pressant dans vos mains au dessus d'un évier). Laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Préparez l'appareil à quiche
Dans un saladier, fouettez 2 oeufs. Ajoutez le sel, la crème et le lait et fouettez à nouveau. Conservez au frais.

Montez la tarte
2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, et formez des cercles avec vos emportes pièces.
3. Beurrez puis foncez vos moules avec la pâte.
4. Tapissez le fond de votre tarte avec la garniture d'épinards.
5. Versez par dessus l'équivalent de 2 cuillères à soupe d'appareil à quiche. Ajoutez une fine tranche de chorizo au centre et quelques copeaux de parmesan autour pour décorer.
6. Placez au four entre 20 et 25 minutes à 180°C.

 Vous pouvez ajoutez quelques copeaux également après la cuisson.

Les sacrés sacristains salés

Me voilà enfin de retour ! Trop occupée que j'étais à me gaver comme un bonne oie, j'en ai profité pour prendre quelques jours de congés.

Pour ne pas interrompre trop brutalement cette semaine gargantuesque, j'ai décidé de vous présenter une recette d'amuse-bouche qui m'a été donnée par ma cousine à noël. J'en profite également pour réaliser un léger tournant, et glisser lentement mais sûrement vers des recettes salées pour alterner un peu. 

Si vous cherchez des idées pour un apéritif qui changerait des traditionnels chips et cacahuètes, les sacristains sont simples à réaliser et font toujours de l'effet.

Sur ce je vous souhaite de continuer à bien vous sur-alimenter et à profiter des restes de cette année 2012. Vivement qu'on passe à la suite !

Pour réaliser les tapenades d'olives et de tomates il vous faut :

Pour la tapenade de tomates

- 100 g de tomates confites ou séchées

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives

Pour la tapenade d'olive

- 100 g d'olives noires 

- 5 filets d'anchois

- 15 g de câpres

- 1/2 citron

- 50 cl d'huile d'olives 

Pour le reste :

- Une pâte feuilletée

- 30 g de sésame

- 30 g de pavot

Les paresseux et les pressés pourront acheter directement les tapenades.

Première étape : Préparation des tapenades

Tapenade d'olives noires :

1. Au préalable, dessalez les files d'anchois en les trempant quelques minutes dans l'eau froide.

2. Mixez les olives, les anchois et les câpres. Ajoutez ensuite le citron et l'huile d'olive et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Conservez au frais.

Tapenade de tomates :

1. Mixez les tomates.

2. Ajoutez l'huile d'olives et mixez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Réservez au frais.

Seconde étape : Confection des sacristains

Au préalable, chauffez votre four à 200°C et étalez du papier cuisson sur une plaque.

1. Étalez la pâte feuilletée. Coupez dans la longueur des bandes de 2 cm de large.

2. Étalez les tapenades sur toute la longueur des bande de pâte (1 bande sur 2).

3. Placez une seconde bande sur celle que vous avez tartinée.

4. Roulez les bandes sur elles-même sur toute la longueur de manière à former une torsade. Vous pouvez étirer la pâte car elle gonfle à la cuisson donc il est préférable que les torsades ne soient pas trop épaisses. Coupez la torsade en plusieurs petits sacristains selon la longueur souhaitée.

5. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos torsades avec un peu d'huile ou du jaune d’œuf.

6 & 7. Roulez ensuite les torsades dans les graines de pavot ou de sésame. J'ai associé le sésame aux olives et le pavot aux tomates.

Déposez vos sacristains sur la plaque de cuisson, faites quelques aérations à l'aide d'une fourchette et faites les cuire au four pendant environ 10 minutes. Ils doivent être légèrement dorés.

Laissez refroidir avant de les déguster. Vous pouvez les servir avec le reste des tapenades.