Recette des Rois et des Reines : la galette à la frangipane

Hello les cocos,

J'interromps momentanément ce thème galaxie pour coller avec l'actualité du moment : la galette des Rois. On peut dire que c'est un peu une galette de l'espace vu que 1) J'ai essayé de dessiner des étoiles dessus et 2) les Rois Majes ont suivi l'étoile du berger pour arriver jusqu'à leur destination finale. Je décide donc que cette recette est complètement dans la thématique. Je remets ma couronne en jeu car l'année dernière j'ai eu la fève, ce qui ne m'arrive jamais. Alors cette année j'ai un peu triché et j'ai mis 2 fèves dans ma galette... et je me suis faite gronder.

Je vous souhaite un excellent dimanche et un tirage chanceux !

Pour cette recette pour 6 personnes il vous faut : 

Pour la crème pâtissière :

- 25 cl de lait

- 2 oeufs

- 1gousse de vanille ou à défaut 1 sachet de sucre vanillé

- 20 g de farine

- 40 g de sucre semoule

Pour la crème d'amandes :

- 50 g de beurre

- 25 g de sucre

- 50 g de poudre d'amandes

- 2 oeufs

- 2 cuillères à café d'amaretto ou d'extrait de fleur d'oranger

Pour la galette :
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- Du sirop de sucre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de lait

1. Préparez la crème pâtissière :

Au préalable, sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse et soit facile à manipuler pour préparer ensuite la crème d'amandes.

- Dans une casserole faites bouillir le lait, la gousse de vanille fendue et 1/3 du sucre.  

- Dans un récipient, remuez les jaunes et le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et remuez à nouveau.

- Retirez la gousse de vanille et versez un peu du lait bouillant dans ce saladier en continuant de mélanger.

- Reversez le tout dans la casserole et augmentez la température sans jamais cesser de remuer. Si vous sentez que vous fatiguez, mettez votre casserole sur le côté un instant puis recommencez. La crème ne doit pas être sur le feu sans être remuée. Une fois la texture crémeuse obtenue, retirez la casserole du feu.

2. Préparez la crème d'amandes : 

- Dans un saladier, travaillez le beurre pour qu'il ramollisse et se transforme en pommade. Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes, les œufs et l'Amaretto ou l'extrait de fleur d'oranger, puis remuez jusqu'à ce que la crème soit homogène.

3.  Mélangez les deux crèmes et conservez au frais.

4. Montez la galette : 

- Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque couverte de papier sulfurisé et répartissez votre crème au centre. N'oubliez pas de mettre la fève à cette étape.

- Recouvrez la seconde pâte feuilletée par dessus et repliez les bords de la pâte jusqu'à la garniture. Formez des traits à l'aide du dos d'un couteau tout autour du bord de la pâte pour qu'elle adhère bien. Badigeonnez votre galette à l'aide d'un pinceau en mélangeant 1 oeuf et 1 cuillère à café de lait. Avec la pointe d'un couteau, dessinez des bandes diagonales ou d'autres formes sur votre galette.

Conservez 30 minutes minimum au réfrigérateur.

Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Une fois que la galette est cuite, vous pouvez la badigeonner d'un sirop de sucre froid pour qu'elle soit plus brillante et que la pâte soit sucrée.

Et si la galette est trop chaude, ne la placez pas sur le bord de la fenêtre, vous connaissez l'histoire...